Cuvée Ennodius Rouge

COTEAUX VAROIS EN PROVENCE APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE

BOUTEILLES NUMEROTEES

LE VIGNOBLE

Terroir : Argilo-calcaire.
Cépages : 100% Syrah.
Age des vignes : 17 ans.
Culture : Travail du sol sans désherbage, amendements organiques, maîtrise des rendements, Agriculture raisonnée.
Rendement : 25 hl/ha.

VINIFICATION

Élevage & vieillissement : Vendangée à la main, grain après grain, puis issue d’une sélection parcellaire exigeante.
Macération et fermentation longues et maîtrisées afin de préserver toute la richesse aromatique de la Syrah.
Élevage en fût de chêne pendant 24 mois pour développer structure et complexité.

MILLÉSIME

2020

DÉGUSTATION

Un vin à la robe pourpre profonde. Le nez dévoile des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette et d’épices douces. En bouche, la structure est ample et élégante, soutenue par des tanins fins et soyeux. L’élevage en fût apporte des notes boisées et légèrement toastées.

Un vin d’une grande élégance, à la fois puissant et raffiné, avec un potentiel de garde de 15 ans et un optimale de dégustation à 8 ans

ACCORD METS-VIN

L’Ennodius Rouge s’exprime pleinement accompagné de plats riches en saveurs : viandes rouges rôties, gibiers ou fromages affinés. Il sublimera également des préparations à base de champignons tels que cèpes ou morilles. Pour une expérience gustative complète, nous vous suggérons de l’associer à un filet de biche sauce grand veneur et gratin de pommes de terre aux cèpes.